Bableves

Hozzávalók:

50 dkg tarkabab,

füstölt sertés hátsócsülök (Kaposvár),

füstölt sertéskolbász (Mezőberény),

a zöldségek és fűszerek igény szerint:

babérlevél,

sárgarépa,

petrezselyemgyökér,

zeller,

vöröshagyma,

fokhagyma,

burgonya,

zsír, a rántás mennyiségétől függően,

só,

törött bors,

pirospaprika,

liszt (rántáshoz),

1 db tojás,

liszt (csipetkéhez),

tejföl, tálaláshoz.

Elkészítés:

Először a tarka száraz babot beáztatjuk.

Ezután a füstölt sertés hátsócsülköt annyi vízben, ami ellepi, tesszük fel főzni, babérlevéllel, enyhén sózva.

Amikor megfőtt a csülköt kicsontozzuk,

majd felkockázzuk.

Másnap a főző léről leszedjük a csülökből kifőtt zsírt, amit a rántáshoz fogunk felhasználni. A még hideg főző léből félreteszünk annyit, amivel a rántást tudjuk majd felengedni.

A csülök főzőlevében tesszük fel a kiáztatott babot főzni. Borsozzuk, és majdnem puhára főzzük.

Közben előkészítjük a bableveshez szükséges összetevőket.

Először a Kovács kolbász bőrét (héját) távolítjuk el.

Ezután a kívánt mennyiséget felkarikázzuk.

A petrezselyem gyökeret és a sárgarépát megpucoljuk, majd felkarikázzuk a kívánt mennyiséget.

A megpucolt zellert felkockázzuk.

A fokhagymát és a vöröshagymát megpucoljuk.

A megpucolt burgonyát

szintén felkockázzuk

A csülök zsírjához kevés sertészsírt teszünk.

A felhevített zsírban a finomra vágott hagymát megpirítjuk, majd félre tesszük, amíg megfő a leves.

Amikor a bab félig megpuhult, a levesbe tesszük a foghagymát és a zöldségeket, legvégül a burgonyát.

Amíg a zöldségek megpuhulnak, csipetkét készítünk.

A tojást felütjük és annyi liszttel, amennyit felvesz, tésztát készítünk.

A tésztát pihentetés után vékonyra nyújtjuk ki,

majd apróra csipkedve a levesbe főzzük.

Miután megfőtt a csipetke, a megpirított hagymához lisztet teszünk,

és zsemleszínű rántást pirítunk, majd pirospaprikát keverünk bele.

Az elkészült rántást

felengedjük az eddig félretett hideg csülök lével és csomómentesre keverjük.

Ezzel a rántással sűrítjük a bablevest, majd felforraljuk.

Az elkészült bablevest forrón tálaljuk, tejföllel kínáljuk.