Charlie kenyere 01.

Hozzávalók:

40 dkg Nagyi titka búzakenyérliszt (BL 80 fehér),

10 dkg Graham búzaliszt (Tesco),

7 g (1 tasak) instant élesztő (Dr. Oetker),

3 dl víz,

2 evőkanál extra szűz olívaolaj (Borges),

5 g barna nádcukor,

10 g só.

Elkészítés:

Kimérjük a 40 + 10 dkg lisztet, majd átszitáljuk és 30 fokos sütőben előmelegítjük.

A 3 dl langyos víz felét a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot, valamint 3 evőkanál előmelegített lisztet és a hozzákevert instant élesztőt, majd az egészet alaposan összekeverjük. A kelesztő tálat lefedve 15-20 perc alatt kovászt készítünk.

Amíg kel a kovász, a maradék langyos vízben feloldjuk a sót, és többször átkevergetjük az előmelegített lisztet.

Amikor elkészül a kovász, hozzáadjuk a maradék lisztet, a sós vizet, valamint az olívaolajat és jól összegyúrjuk a kenyértésztát. A tésztát 20-30 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos vizet) adunk hozzá.

Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban egy órát kelesztjük.

Egy óra elteltével a tésztát ismételten átgyúrjuk, majd formázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük. Ezután éles késsel a kenyértészta tetején 3-4 bevágást ejtünk, majd a jénai tetejét rátéve ismét 30 fokos sütőben kelesztjük 40-50 percig.

A megkelt a kenyértésztát vizes ecsettel átkenjük és lefedve 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre.

Ha a sütés vége előtt 10 perccel levesszük a jénai fedelét és úgy sütjük tovább a kenyeret, akkor vastagabb lesz a héja. Akkor jó a kenyerünk, amikor már szépen megpirult.

A megsült kenyeret kivesszük a sütőből és vizes ecsettel megkenjük.

A kenyeret ezután rácsra helyezve egy órán át hagyjuk hűlni. A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük.