Charlie kenyere 01.
Hozzávalók:
40 dkg Nagyi titka búzakenyérliszt (BL 80 fehér),
10 dkg Graham búzaliszt (Tesco),
7 g (1 tasak) instant élesztő (Dr. Oetker),
3 dl víz,
2 evőkanál extra szűz olívaolaj (Borges),
5 g barna nádcukor,
10 g só.
Elkészítés:
Kimérjük a 40 + 10 dkg lisztet, majd átszitáljuk és 30 fokos sütőben előmelegítjük.
A 3 dl langyos víz felét a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot, valamint 3 evőkanál előmelegített lisztet és a hozzákevert instant élesztőt, majd az egészet alaposan összekeverjük. A kelesztő tálat lefedve 15-20 perc alatt kovászt készítünk.
Amíg kel a kovász, a maradék langyos vízben feloldjuk a sót, és többször átkevergetjük az előmelegített lisztet.
Amikor elkészül a kovász, hozzáadjuk a maradék lisztet, a sós vizet, valamint az olívaolajat és jól összegyúrjuk a kenyértésztát. A tésztát 20-30 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos vizet) adunk hozzá.
Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban egy órát kelesztjük.
Egy óra elteltével a tésztát ismételten átgyúrjuk, majd formázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük. Ezután éles késsel a kenyértészta tetején 3-4 bevágást ejtünk, majd a jénai tetejét rátéve ismét 30 fokos sütőben kelesztjük 40-50 percig.
A megkelt a kenyértésztát vizes ecsettel átkenjük és lefedve 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre.
Ha a sütés vége előtt 10 perccel levesszük a jénai fedelét és úgy sütjük tovább a kenyeret, akkor vastagabb lesz a héja. Akkor jó a kenyerünk, amikor már szépen megpirult.
A megsült kenyeret kivesszük a sütőből és vizes ecsettel megkenjük.
A kenyeret ezután rácsra helyezve egy órán át hagyjuk hűlni. A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük.