Charlie kenyere 02.

Hozzávalók:

20 dkg Nagyi titka búzakenyérliszt (BL 80 fehér),

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (VitaMill, RL190),

10 dkg Nagyi titka teljes kiőrlésű búzaliszt (BL 196),

10 dkg Nagyi titka búza rétesliszt (BFF 55),

7 g (1 tasak) instant élesztő (Dr. Oetker),

3 dl természetes ásványvíz (Balfi szénsavmentes),

2 evőkanál extra szűz olívaolaj (Borges),

5 g barna nádcukor,

10 g só.

Elkészítés:

Kimérjük a 20 + 10 + 10 + 10 dkg lisztet, majd átszitáljuk és 30 fokos sütőben előmelegítjük.

A 3 dl langyos ásványvíz felét a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot, valamint 3 evőkanál előmelegített lisztet és a hozzákevert instant élesztőt, majd az egészet alaposan összekeverjük. A kelesztő tálat lefedve 15-20 perc alatt kovászt készítünk.

Amíg kel a kovász, a maradék langyos ásványvízben feloldjuk a sót, és többször átkevergetjük a 30 fokos sütőben lévő lisztet.

Amikor elkészül a kovász, hozzáadjuk a maradék lisztet, a sós ásványvizet, valamint az olívaolajat és jól összegyúrjuk a kenyértésztát. A tésztát 20-30 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos ásványvizet) adunk hozzá.

Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban egy órán át kelesztjük.

Egy óra elteltével a tésztát ismételten átgyúrjuk, majd formázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük. Ezután éles késsel a kenyértészta tetején 3-4 bevágást ejtünk, majd a jénai tetejét rátéve ismét 30 fokos sütőben kelesztjük 40-50 percig.

A megkelt a kenyértésztát vizes ecsettel átkenjük.

Ezután a jénai tetejével lefedve 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre.

Ha a sütés vége előtt 10 perccel levesszük a jénai fedelét és úgy sütjük tovább a kenyeret, akkor vastagabb lesz a héja. Akkor jó a kenyerünk, amikor már szépen megpirult.

A megsült kenyeret kivesszük a sütőből és vizes ecsettel megkenjük. A kenyeret ezután rácsra helyezve egy órán át hagyjuk hűlni.

A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük, majd finomságokkal (zsír, kolbász, vaj, lekvár, stb.) fogyaszthatjuk.