Charlie kenyere 03.

Hozzávalók:

10 dkg Nagyi titka teljes kiőrlésű búzaliszt (BL 196),

10 dkg Nagyi titka búza rétesliszt (BFF 55),

30 dkg fehér Gyermelyi búzakenyérliszt,

7 g (1 tasak) instant élesztő (Dr. Oetker),

1 dl Tesco tej 2,8 %,

2 dl természetes ásványvíz (Balfi szénsavmentes),

2 evőkanál extra szűz olívaolaj (Borges),

5 g barna nádcukor,

10 g só.

Elkészítés:

Kimérjük a 10 + 10 + 30 dkg lisztet, majd átszitáljuk és 30 fokos sütőben előmelegítjük.

1 dl langyos tejet és 0,5 dl langyos ásványvizet a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot, valamint 3 evőkanál előmelegített lisztet és az instant élesztőt, majd az egészet alaposan összekeverjük.

A kelesztő tálat lefedve 20-30 perc alatt kovászt készítünk.

Amíg kel a kovász, a maradék langyos ásványvízben feloldjuk a sót, és többször átkevergetjük a 30 fokos sütőben lévő lisztet.

Amikor elkészül a kovász, hozzáadjuk a maradék lisztet, a sós ásványvizet, valamint az olívaolajat és jól összegyúrjuk a kenyértésztát.

A tésztát 20-30 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos ásványvizet) adunk hozzá.

Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban egy órán át kelesztjük.

Egy óra elteltével a megkelt tésztát ismételten átgyúrjuk, majd formázzuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Ezután éles késsel a kenyértészta tetején 4-6 bevágást ejtünk, majd a jénai tetejét rátéve ismét 30 fokos sütőben kelesztjük 40-50 percig.

Kelesztés közben, amikor a kelő tészta kinőne a jénaiból, levesszük róla és tovább kelesztjük a 30 fokos sütőben.

A megkelt a kenyértésztát vizes ecsettel átkenjük, valamint az ecsettel még kevés vizet juttatunk a sütőpapírra is.

Ezután 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.

10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét 200 fokra vesszük vissza, amin szintén 10 percig sütjük a kenyeret. Ezek után a következő 30 percben (azért, mert szeretem a vastag és ropogós héjú kenyeret) a sütőt 180 fokra és légkeverésre állítva sütjük készre a kenyeret.

Akkor jó a kenyerünk, amikor már szépen megpirult.

A megsült kenyeret kivesszük a sütőből és vizes ecsettel megkenjük, majd ezután rácsra helyezve egy órán át hagyjuk hűlni.

A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük, majd finomságokkal (zsír, kolbász, vaj, lekvár, stb.) fogyaszthatjuk.