Charlie kenyere 03.
Hozzávalók:
10 dkg Nagyi titka teljes kiőrlésű búzaliszt (BL 196),
10 dkg Nagyi titka búza rétesliszt (BFF 55),
30 dkg fehér Gyermelyi búzakenyérliszt,
7 g (1 tasak) instant élesztő (Dr. Oetker),
1 dl Tesco tej 2,8 %,
2 dl természetes ásványvíz (Balfi szénsavmentes),
2 evőkanál extra szűz olívaolaj (Borges),
5 g barna nádcukor,
10 g só.
Elkészítés:
Kimérjük a 10 + 10 + 30 dkg lisztet, majd átszitáljuk és 30 fokos sütőben előmelegítjük.
1 dl langyos tejet és 0,5 dl langyos ásványvizet a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot, valamint 3 evőkanál előmelegített lisztet és az instant élesztőt, majd az egészet alaposan összekeverjük.
A kelesztő tálat lefedve 20-30 perc alatt kovászt készítünk.
Amíg kel a kovász, a maradék langyos ásványvízben feloldjuk a sót, és többször átkevergetjük a 30 fokos sütőben lévő lisztet.
Amikor elkészül a kovász, hozzáadjuk a maradék lisztet, a sós ásványvizet, valamint az olívaolajat és jól összegyúrjuk a kenyértésztát.
A tésztát 20-30 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos ásványvizet) adunk hozzá.
Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban egy órán át kelesztjük.
Egy óra elteltével a megkelt tésztát ismételten átgyúrjuk, majd formázzuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Ezután éles késsel a kenyértészta tetején 4-6 bevágást ejtünk, majd a jénai tetejét rátéve ismét 30 fokos sütőben kelesztjük 40-50 percig.
Kelesztés közben, amikor a kelő tészta kinőne a jénaiból, levesszük róla és tovább kelesztjük a 30 fokos sütőben.
A megkelt a kenyértésztát vizes ecsettel átkenjük, valamint az ecsettel még kevés vizet juttatunk a sütőpapírra is.
Ezután 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.
10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét 200 fokra vesszük vissza, amin szintén 10 percig sütjük a kenyeret. Ezek után a következő 30 percben (azért, mert szeretem a vastag és ropogós héjú kenyeret) a sütőt 180 fokra és légkeverésre állítva sütjük készre a kenyeret.
Akkor jó a kenyerünk, amikor már szépen megpirult.
A megsült kenyeret kivesszük a sütőből és vizes ecsettel megkenjük, majd ezután rácsra helyezve egy órán át hagyjuk hűlni.
A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük, majd finomságokkal (zsír, kolbász, vaj, lekvár, stb.) fogyaszthatjuk.