Charlie kenyere (kolbásszal töltött zsemlecipó) 04.
Hozzávalók:
50 dkg fehér Gyermelyi búzakenyérliszt (BL 80),
25 dkg öregtészta (öregtészta ua. mint ez, csak pár nappal korábban kelesztve, hűtőben tárolva),
25 g élesztő,
3 dl természetes ásványvíz (Balfi szénsavmentes),
2 evőkanál extra szűz olívaolaj (Borges),
5 g barna nádcukor,
10 g só,
kolbász – tetszés szerint (Hartai csípős száraz).
Elkészítés:
Kimérjük az 50 dkg lisztet, majd átszitáljuk és 30 fokos sütőben előmelegítjük.
A 3 dl langyos ásványvíz felét a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot, valamint 3 evőkanál előmelegített lisztet és a hozzákevert élesztőt, majd az egészet alaposan összekeverjük. A kelesztő tálat lefedve 15-20 perc alatt kovászt készítünk.
Amíg kel a kovász, a maradék langyos ásványvízben feloldjuk a sót, és többször átkevergetjük a 30 fokos sütőben lévő lisztet.
Amikor elkészül a kovász, hozzáadjuk a maradék lisztet, az öregtésztát, a sós ásványvizet, valamint az olívaolajat és jól összegyúrjuk a kenyértésztát. A tésztát 20-30 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos ásványvizet) adunk hozzá.
Gyúrás után a kenyértésztát szobahőmérsékleten a kelesztő tálban egy órán át kelesztjük.
Közben a kolbász héját lehúzzuk (előtte folyó víz alatt megdörzsöljük, majd szárazra töröljük), majd tetszés szerinti méretre daraboljuk.
Egy óra elteltével a tésztát ismételten átgyúrjuk, majd a kolbász méretéhez megfelelő kenyértésztát szakítunk, annyi darabot, ahány kolbászos zsemlecipót akarunk készíteni. A tésztákat formázzuk és letakarva szobahőmérsékleten tovább kelesztjük.
Amikor a tészta kétszeresére kelt, kilapítjuk, majd belegöngyöljük a kolbászt és formázzuk, majd sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük. Ezután éles késsel a zsemlecipó tetején 2-3 bevágást ejtünk, majd a jénai tetejét rátéve ismét szobahőmérsékleten kelesztjük 20-30 percig.
A megkelt zsemlecipókat vizes ecsettel átkenjük és a jénai tetejével lefedve 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25-35 percre, a zsemlecipó nagyságától függően.
Akkor jó a zsemlecipó, amikor már szépen megpirult.
A megsült zsemlecipókat kivesszük a sütőből és vizes ecsettel megkenjük, majd rácsra helyezve, vagy összegyűrt sütőpapírral bélelt tányéron hagyjuk hűlni.
A kihűlt zsemlecipókat már szeletelhetjük, vagy kézből harapva fogyaszthatjuk.