Charlie tk. rozsos kenyere

Hozzávalók:

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (VitaMill, RL190),

30 dkg fehér Gyermelyi búzakenyérliszt (BL 80),

25 g élesztő,

3 dl víz,

2 evőkanál napraforgó-étolaj (Vénusz),

5 g barna nádcukor,

2 csipet aszkorbinsav,

10 g só,

őrölt kömény – ízlés szerint.

Elkészítés:

Kimérjük a 20 + 30 dkg lisztet, majd átszitáljuk és a szitán fennmaradt rozsdarabokat külön tányérra rakjuk. A lisztkeveréket 30 fokos sütőben előmelegítjük.

A 3 dl langyos víz felét a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot.

Amikor a vízben felolvadt a cukor, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 3 evőkanál előmelegített lisztet, majd az egészet alaposan összekeverjük. A kelesztő tálat lefedve 20-30 perc alatt kovászt készítünk.

Amíg kel a kovász, a maradék langyos vízben feloldjuk a sót, és a két csipet aszkorbinsavat, valamint többször átkevergetjük a 30 fokos sütőben lévő lisztet.

Amikor elkészült a kovász,

hozzáadjuk a maradék lisztet és az őrölt köményt,

a sós és aszkorbinsavas vizet, valamint az olajt és jól összegyúrjuk a kenyértésztát.

A kenyértésztát 10-15 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy szükség szerint lisztet (vagy langyos vizet) adunk hozzá.

Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban fél órán át kelesztjük.

A fél óra elteltével a megkelt tésztát ismételten átgyúrjuk,

majd a kenyértésztát ismét 30 fokos sütőben a kelesztő tálban fél órán át kelesztjük.

A megkelt kenyértésztát ismét átgyúrjuk,

majd a kelesztő tálban tovább kelesztjük. Amikor kétszeresére kelt a kenyértészta,

a kelesztő tálból kiöntjük egy sütőpapírra.

A sütőpapíron a kenyértésztát kézzel ellapogatjuk,

hajtogatjuk,

formázzuk,

majd megfordítjuk, hogy az összecsípett hajtogatás alulra kerüljön.

Ezután a megformázott kenyeret a sütőpapírral együtt tepsibe rakjuk,

majd lefedjük és így kelesztjük tovább.

Amikor megkelt a kenyér, a tetejét késsel bemetsszük, vízzel lepermetezzük, a szitálás során félretett rozsdarabokat rászórjuk, majd ismételten vízzel lepermetezzük.

Ezután 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre, majd a sütő hőmérsékletét visszavesszük 220 fokra és így sütjük tovább 15 percig, majd a sütő hőmérsékletét visszavesszük 200 fokra, amin további 20 percig sütjük a kenyeret. Amikor csökkentjük a sütő hőmérsékletét, a sülő kenyeret minden alkalommal, kevés vízzel megpermetezzük.

A készresült kenyeret kivesszük a sütőből és vízzel lepermetezzük,

majd rácsra helyezve hagyjuk hűlni.

A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük, és fogyaszthatjuk.