Charlie tk. rozsos kenyere
Hozzávalók:
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt (VitaMill, RL190),
30 dkg fehér Gyermelyi búzakenyérliszt (BL 80),
25 g élesztő,
3 dl víz,
2 evőkanál napraforgó-étolaj (Vénusz),
5 g barna nádcukor,
2 csipet aszkorbinsav,
10 g só,
őrölt kömény – ízlés szerint.
Elkészítés:
Kimérjük a 20 + 30 dkg lisztet, majd átszitáljuk és a szitán fennmaradt rozsdarabokat külön tányérra rakjuk. A lisztkeveréket 30 fokos sütőben előmelegítjük.
A 3 dl langyos víz felét a kelesztő tálba öntjük és hozzáadjuk a barna nádcukrot.
Amikor a vízben felolvadt a cukor, belemorzsoljuk az
élesztőt, hozzáadunk 3 evőkanál előmelegített lisztet, majd az egészet alaposan
összekeverjük. A kelesztő tálat lefedve 20-30 perc alatt kovászt készítünk.
Amíg kel a kovász, a maradék langyos vízben feloldjuk a sót,
és a két csipet aszkorbinsavat, valamint többször átkevergetjük a 30 fokos
sütőben lévő lisztet.
Amikor elkészült a kovász,
hozzáadjuk a maradék lisztet és az őrölt köményt,
a sós és aszkorbinsavas vizet, valamint az olajt és jól összegyúrjuk a kenyértésztát.
A kenyértésztát 10-15 perc alatt gyúrjuk készre úgy, hogy
szükség szerint lisztet (vagy langyos vizet) adunk hozzá.
Gyúrás után a kenyértésztát 30 fokos sütőben a kelesztő tálban fél órán át kelesztjük.
A fél óra elteltével a megkelt tésztát ismételten átgyúrjuk,
majd a kenyértésztát ismét 30 fokos sütőben a kelesztő tálban fél órán át kelesztjük.
A megkelt kenyértésztát ismét átgyúrjuk,
majd a kelesztő tálban tovább kelesztjük. Amikor kétszeresére kelt a kenyértészta,
a kelesztő tálból kiöntjük egy sütőpapírra.
A sütőpapíron a kenyértésztát kézzel ellapogatjuk,
hajtogatjuk,
formázzuk,
majd megfordítjuk, hogy az összecsípett hajtogatás alulra kerüljön.
Ezután a megformázott kenyeret a sütőpapírral együtt tepsibe rakjuk,
majd lefedjük és így kelesztjük tovább.
Amikor megkelt a kenyér, a tetejét késsel bemetsszük, vízzel lepermetezzük, a szitálás során félretett rozsdarabokat rászórjuk, majd ismételten vízzel lepermetezzük.
Ezután 240 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre, majd a sütő hőmérsékletét visszavesszük 220 fokra és így sütjük tovább 15 percig, majd a sütő hőmérsékletét visszavesszük 200 fokra, amin további 20 percig sütjük a kenyeret. Amikor csökkentjük a sütő hőmérsékletét, a sülő kenyeret minden alkalommal, kevés vízzel megpermetezzük.
A készresült kenyeret kivesszük a sütőből és vízzel lepermetezzük,
majd rácsra helyezve hagyjuk hűlni.
A kihűlt kenyeret már szeletelhetjük, és fogyaszthatjuk.