Házi zsír és töpörtyű

Hozzávalók:

5 kg mangalica zsírszalonna,

1,5 dl víz,

2 evőkanál tej (2,8%).

Elkészítés:

A mangalica zsírszalonnát, ha szükséges, késsel megtisztogatjuk.

Ezután a zsírszalonnát lebőrözzük.

A bőr nélküli zsírszalonnát először csíkokra vágjuk.

Majd tetszőleges kockákra daraboljuk és fazékba rakjuk.

A felkockázott zsírszalonnához 1,5 dl vizet öntünk.

Majd fedő alatt kezdjük el sütni. Sütés közben többször megkeverjük a zsírszalonnát, ügyelve arra, hogy ne ragadjon le az edény aljára.

Amikor már a zsír egy része kisült, két evőkanál tejet öntünk a sülő zsírszalonnára, majd ezután ismét megkeverjük.

Amikor felül is látni a kisült zsírt, alacsonyabb hőmérsékleten, fedő nélkül folytatjuk a sütést.

Lassú sütésnél szépen kezd pirulni a zsírszalonna.

Amikor kisült a zsírszalonna, elkészült a töpörtyű.

Merőkanállal szűrőbe szedjük a töpörtyűt.

A merőkanál segítségével kinyomkodjuk a töpörtyűből a még benne lévő zsírt.

Az így kinyomkodott töpörtyűt külön tálba rakjuk.

A zsírt addig hűlni hagyjuk, amíg a töpörtyűmorzsák leülepednek.

Az elkészült töpörtyűt szintén hagyjuk lassan lehűlni.

A morzsák leülepedése után a fazékból a zsírt átmerjük egy zsírosbödönbe.

Miután átszedtük a zsírt, a maradékot a töpörtyűmorzsával külön edénybe rakjuk.

Miután lehűlt az így készített házi zsír és töpörtyű, nem csak különböző ételek elkészítésére használhatjuk, hanem friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával, vagy hagymával is fogyaszthatjuk.