Házi zsír és töpörtyű
Hozzávalók:
5 kg mangalica zsírszalonna,
1,5 dl víz,
2 evőkanál tej (2,8%).
Elkészítés:
A mangalica zsírszalonnát, ha szükséges, késsel megtisztogatjuk.
Ezután a zsírszalonnát lebőrözzük.
A bőr nélküli zsírszalonnát először csíkokra vágjuk.
Majd tetszőleges kockákra daraboljuk és fazékba rakjuk.
A felkockázott zsírszalonnához 1,5 dl vizet öntünk.
Majd fedő alatt kezdjük el sütni. Sütés közben többször megkeverjük a zsírszalonnát, ügyelve arra, hogy ne ragadjon le az edény aljára.
Amikor már a zsír egy része kisült, két evőkanál tejet öntünk a sülő zsírszalonnára, majd ezután ismét megkeverjük.
Amikor felül is látni a kisült zsírt, alacsonyabb hőmérsékleten, fedő nélkül folytatjuk a sütést.
Lassú sütésnél szépen kezd pirulni a zsírszalonna.
Amikor kisült a zsírszalonna, elkészült a töpörtyű.
Merőkanállal szűrőbe szedjük a töpörtyűt.
A merőkanál segítségével kinyomkodjuk a töpörtyűből a még benne lévő zsírt.
Az így kinyomkodott töpörtyűt külön tálba rakjuk.
A zsírt addig hűlni hagyjuk, amíg a töpörtyűmorzsák leülepednek.
Az elkészült töpörtyűt szintén hagyjuk lassan lehűlni.
A morzsák leülepedése után a fazékból a zsírt átmerjük egy zsírosbödönbe.
Miután átszedtük a zsírt, a maradékot a töpörtyűmorzsával külön edénybe rakjuk.
Miután lehűlt az így készített házi zsír és töpörtyű, nem csak különböző ételek elkészítésére használhatjuk, hanem friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával, vagy hagymával is fogyaszthatjuk.