Töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók:
40 dkg félfogós vagy kelt tészta (Nagyi titka) süteményliszt,
10 dkg sertéstöpörtyű (mangalica),
10 dkg sertészsír (mangalica),
2 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
2 kanál (2,5 dkg) só
1 kanál kristálycukor,
2 evőkanál süteményliszt,
1 pohár tejföl,
2 tojás sárgája,
1 db tojás,
őrölt bors – ízlés szerint.
Elkészítés:
A 40 dkg lisztet és a sót összekeverjük, majd 30 fokos sütőben előmelegítjük. Ezután kovászt készítünk langyos tejből, melybe elkeverjük a cukrot és a 2 evőkanál lisztet az élesztővel. A sertészsírt megolvasztjuk és hagyjuk hűlni, közben a két tojás sárgáját összekeverjük a pohár tejföllel.
Amikor elkészült a kovász, hozzákeverjük a liszthez, majd hozzátesszük a tojásos tejfölt, valamint az olvasztott zsírból egy keveset és összegyúrjuk a tésztát. A jól összegyúrt tésztát a 30 fokos sütőben egy órát kelesztjük.
A megkelt tésztát fél centisre nyújtjuk.
Ezután a tésztát langyos zsírral megkenjük.
Majd a tésztára szórjuk a töpörtyű felét.
Ezt követően a tésztát a képeken látható módon összehajtjuk.
Majd megismételjük a nyújtást, a zsírral kenést és a maradék töpörtyűvel való szórást.
A hajtogatásokat addig ismételjük, amíg a kenéshez használt zsír el nem fogy, majd az utolsó nyújtás előtt a tésztát egy órára hűvös (nem hűtőgépbe) helyre tesszük pihenni.
Legvégül a tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, tetejét késsel bevagdosva közepes pogácsákat szaggatunk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd tojással megkenjük.
200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, ahol kb. 25 percig (20-30 perc sütőtől függően) sütjük. Akkor jó, amikor már jól megpirult a teteje. A töpörtyűs pogácsát tálra rakva frissen, melegen tálaljuk. Borhoz, sörhöz, teához hidegen is nagyon jó.