Töpörtyűs pogácsa

 

 

Hozzávalók:

 

40 dkg félfogós vagy kelt tészta (Nagyi titka) süteményliszt,

10 dkg sertéstöpörtyű (mangalica),

10 dkg sertészsír (mangalica),

2 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

2 kanál (2,5 dkg) só

1 kanál kristálycukor,

2 evőkanál süteményliszt,

1 pohár tejföl,

2 tojás sárgája,

1 db tojás,

őrölt bors – ízlés szerint.

 

Elkészítés:

 

A 40 dkg lisztet és a sót összekeverjük, majd 30 fokos sütőben előmelegítjük. Ezután kovászt készítünk langyos tejből, melybe elkeverjük a cukrot és a 2 evőkanál lisztet az élesztővel. A sertészsírt megolvasztjuk és hagyjuk hűlni, közben a két tojás sárgáját összekeverjük a pohár tejföllel.

Amikor elkészült a kovász, hozzákeverjük a liszthez, majd hozzátesszük a tojásos tejfölt, valamint az olvasztott zsírból egy keveset és összegyúrjuk a tésztát. A jól összegyúrt tésztát a 30 fokos sütőben egy órát kelesztjük.

 

 

A megkelt tésztát fél centisre nyújtjuk.

 

 

Ezután a tésztát langyos zsírral megkenjük.

 

 

Majd a tésztára szórjuk a töpörtyű felét.

 

 

Ezt követően a tésztát a képeken látható módon összehajtjuk.

 

 

 

 

Majd megismételjük a nyújtást, a zsírral kenést és a maradék töpörtyűvel való szórást.

 

 

 

 

 

 

A hajtogatásokat addig ismételjük, amíg a kenéshez használt zsír el nem fogy, majd az utolsó nyújtás előtt a tésztát egy órára hűvös (nem hűtőgépbe) helyre tesszük pihenni.

 

 

Legvégül a tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra, tetejét késsel bevagdosva közepes pogácsákat szaggatunk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd tojással megkenjük.

 

 

200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, ahol kb. 25 percig (20-30 perc sütőtől függően) sütjük. Akkor jó, amikor már jól megpirult a teteje. A töpörtyűs pogácsát tálra rakva frissen, melegen tálaljuk. Borhoz, sörhöz, teához hidegen is nagyon jó.